3. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Masse mischen:
Zum eingeweichten Brot die Eier, den Spinat, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss geben. Alles gut miteinander vermengen. Sollte die Masse zu weich sein, nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine formbare, aber nicht zu trockene Masse entsteht.
5. Knödel formen:
Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen, etwa in der Größe eines Golfballs. Auf ein bemehltes Brett legen und ruhen lassen.
6. Knödel kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Knödel portionsweise vorsichtig hineingeben und 15–20 Minuten ziehen lassen. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, wenn sie fertig sind.