180 g Zucker
3 Eier (Größe M)
2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
2 EL Speisestärke
100 ml Sahne
Optional für das Topping:
150 g Schmand oder saure Sahne
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Form: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein.
2. Keksboden herstellen: Zerkleinern Sie die Butterkekse fein – entweder mit einem Mixer oder durch Zerdrücken in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden der Form. Leicht andrücken und etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Frischkäsemasse zubereiten: Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Danach Zitronensaft und Speisestärke zufügen und gut vermengen. Zum Schluss die Sahne unterheben – nicht zu lange rühren, damit keine Luftblasen entstehen.