Süße Dampfnudeln sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und versetzen viele zurück in die Kindheit. Fluffig-weich, mit einer goldbraunen Kruste und einem süßen Aroma – so schmecken Dampfnudeln, wenn sie perfekt gelingen. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit einfachen Zutaten wie Mehl, Milch, Butter und Hefe köstliche Dampfnudeln zauberst, die garantiert auf Anhieb gelingen.
Ob als süßes Hauptgericht, als Dessert oder als Highlight beim Sonntagskaffee – Dampfnudeln sind immer ein Genuss. Dazu passen Vanillesoße, Kompott oder einfach etwas Zimt und Zucker.
Zutaten für die Dampfnudeln
Für den Hefeteig:
- 450 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 20 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 250 ml Milch (lauwarm, nicht heiß)
- ½ TL Salz
- 70 g Butter (zerlassen)
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Pfanne:
- 120 g Butter
- ⅛ Liter Milch (125 ml)
- 100 – 140 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
- Die Milch leicht erwärmen, sie sollte lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Die Hefe in der Milch auflösen, Zucker hinzufügen und kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Ei, die zerlassene Butter und die Hefemilch hinzufügen.
- Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Am besten mit den Händen oder einer Küchenmaschine 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Dampfnudeln formen
- Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- In gleichmäßige Stücke teilen (ca. 8–10 Portionen).
- Mit den Händen runde Kugeln formen und nochmals kurz ruhen lassen.
Zubereitung in der Pfanne
- In einer großen, tiefen Pfanne die Butter schmelzen lassen.
- Milch und Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Teigkugeln nebeneinander in die Pfanne setzen – dabei etwas Abstand lassen, da sie beim Garen noch aufgehen.
- Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Wichtig: Den Deckel während dieser Zeit nicht abheben, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen.
- Gegen Ende bildet sich am Boden eine leicht karamellisierte Kruste – das ist das Geheimnis perfekt gegarter Dampfnudeln.
Serviervorschläge
- Klassisch mit Vanillesoße und etwas Zimt bestreuen.
- Mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
- Für eine besondere Note mit Mohnzucker oder gerösteten Nüssen bestreuen.
- Als festliches Dessert passt auch ein Klecks Schlagsahne dazu.
Tipps für perfekte Dampfnudeln
- Die richtige Temperatur der Milch: Sie sollte lauwarm sein (ca. 30–35 °C). Ist sie zu heiß, sterben die Hefebakterien ab.
- Knetzeit: Mindestens 5 Minuten kneten, damit sich das Glutengerüst bildet und die Dampfnudeln fluffig werden.
- Teigruhe: Lieber etwas länger gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Geduld zahlt sich hier aus.
- Pfannendeckel: Während des Garens niemals öffnen, da sonst der Dampf entweicht und die Dampfnudeln zusammenfallen.
- Kruste: Wer eine extra karamellisierte Kruste möchte, kann den Zuckeranteil in der Pfanne leicht erhöhen.
Nährwerte (ca. pro Portion, bei 8 Portionen)
- Kalorien: 370 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 52 g
- Fett: 14 g
- Ballaststoffe: 2 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann man Dampfnudeln auch im Ofen machen?
Ja, es gibt Ofenvarianten, aber die klassische Dampfnudel wird in der Pfanne mit Milch und Butter gedämpft, wodurch die typische Kruste entsteht.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) ersetzt 20 g frische Hefe. Einfach direkt ins Mehl mischen.
Wie bewahre ich Dampfnudeln am besten auf?
Abgekühlte Dampfnudeln können luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder im Dampfgarer erhitzen.