Trennen der Eier
Trennen Sie die Eier sorgfältig: Sie benötigen 4 Eigelb und 2 Eiweiß. Achten Sie dabei darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt – sonst lässt sich das Eiweiß später nicht richtig aufschlagen.
Butter-Zucker-Mischung schaumig rühren
Geben Sie die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in eine Rührschüssel. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen Sie die Zutaten mehrere Minuten lang auf höchster Stufe schaumig. Die Masse sollte dabei hell und luftig werden – das ist die Basis für einen besonders lockeren Kuchen.
Eigelbe einzeln unterrühren
Fügen Sie nun die vier Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Masse hinzu. Lassen Sie jedes Eigelb vollständig unterrühren, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dadurch wird die Masse besonders gleichmäßig und cremig.
Mehl einarbeiten
Sichten Sie das Mehl und geben Sie es nach und nach zur Masse. Rühren Sie nur so lange, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Ein zu langes Rühren kann dazu führen, dass der Teig später zäh wird.