Eiweiß steif schlagen
Schlagen Sie nun die zwei Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Der Eischnee ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausrutscht. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse, um die Luftigkeit zu erhalten.
Teig teilen und Kakao einarbeiten
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen. Eine Hälfte bleibt hell, in die andere sieben Sie den Kakao hinein und rühren ihn gründlich unter. Falls der dunkle Teig durch den Kakao etwas zu fest wird, können Sie 1–2 EL Milch hinzufügen, um die Konsistenz auszugleichen.
Teig auf das Blech geben
Geben Sie zuerst den hellen Teig in gleichmäßiger Schicht auf das gefettete Backblech. Anschließend verteilen Sie den dunklen Teig in Klecksen oder Streifen darüber. Mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen können Sie vorsichtig durch beide Teigschichten ziehen, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen – so entsteht der typische Tag-und-Nacht-Effekt.