Diese cremige Thai-Kokos-Suppe entführt dich mit jedem Löffel auf eine kulinarische Reise nach Südostasien. Die aromatische Verbindung aus Kokosmilch, frischem Gemüse, Limettensaft und roter Currypaste ergibt eine harmonisch-würzige Suppe, die gleichzeitig wärmend, sättigend und unglaublich wohltuend ist. Ob als leichtes Mittagessen, wärmender Abendgenuss oder als Vorspeise für Gäste – diese Suppe passt immer und ist blitzschnell gemacht.
Zutatenliste (für 2–3 Portionen)
- 1 Möhre (in feine Streifen geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft einer Limette
- 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- 1 EL geröstete Erdnüsse (optional, für zusätzlichen Crunch)
Zubereitung der Thai-Kokos-Suppe
Gemüse vorbereiten
Zunächst alle frischen Zutaten waschen, schälen und in die passende Form schneiden. Die Möhre sollte in dünne Streifen geschnitten werden, ebenso die rote Paprika. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer frisch reiben oder fein hacken. Wer Brokkoli verwendet, kann ihn in kleine Röschen teilen – Zuckerschoten sollten ganz bleiben oder leicht halbiert werden.
Würzbasis anbraten
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht goldgelb werden. Anschließend die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Dieser Schritt ist entscheidend, denn so entfaltet sich das volle Aroma der Paste.