Flüssigkeit hinzufügen
Nun die Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Alles gut verrühren, damit sich die Currypaste vollständig verteilt. Die Mischung kurz aufkochen lassen.
Gemüse garen
Jetzt das vorbereitete Gemüse in die Suppe geben. Beginne mit den festeren Sorten wie Möhren und Brokkoli, da sie etwas länger brauchen. Nach etwa 5 Minuten folgen die Zuckerschoten und Paprika. Das Gemüse sollte bissfest bleiben, um der Suppe Textur und Frische zu verleihen.
Nudeln einlegen (optional)
Falls du die Suppe sättigender machen möchtest, gib nun Glas- oder Reisnudeln hinzu. Diese kannst du direkt in der Suppe garziehen lassen (achte auf die Packungsangaben) oder separat vorkochen und erst beim Servieren zugeben. Die Nudeln nehmen das Aroma der Brühe wunderbar auf.
Abschmecken
Zum Schluss den Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kannst du noch etwas mehr Currypaste für zusätzliche Schärfe einrühren oder einen Hauch Sojasauce für mehr Tiefe verwenden.