Baste- & Finish-Tipp
Wenn du die Zwiebeln auf dem Fleisch mitgrillen willst, schiebe sie gegen Ende kurz nahe an die Hitze oder röste sie separat in einer Pfanne. Möchtest du die Marinade als Glasur nutzen, streiche sie nur in den letzten 1–2 Minuten auf, damit Zucker nicht verbrennt.
Alternative: In der Pfanne oder im Ofen
- Pfanne: Gut vorgeheizte schwere Pfanne (Gusseisen) mit etwas Öl. Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze im Ofen (180 °C) 6–8 Minuten weitergaren.
- Backofen: Nach dem Anbraten im Ofen bei 180 °C ca. 8–10 Minuten garen, bis gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Serviervorschläge
- Klassisch mit Bratkartoffeln, Kartoffelsalat (am besten Thüringer Art) oder frisch gebackenen Brötchen.
- Beilagenideen: Krautsalat, Gurkensalat, gegrillte Paprika oder ein einfacher grüner Salat.
- Senf extra bereithalten — manche mögen noch extra Schärfe.
Aufbewahrung & Reste
- Gekochtes Rostbrätel im Kühlschrank in luftdichter Box 3–4 Tage haltbar.
- Reste eignen sich gut als Aufschnitt im Brötchen oder kalt in Salaten.
- Zum Einfrieren: in Portionsstücken bis zu 3 Monate, schonend im Kühlschrank auftauen und sanft erhitzen.
Tipps, damit das Rezept immer gelingt
- Marinierzeit nicht unterschätzen: Je länger (bis 24 Std.), desto mehr Geschmack zieht ins Fleisch.
- Zwiebeln wichtig, aber sparsam: Zwiebelringe geben Aroma; zu viele Zwiebeln können aber beim Grillen leicht verbrennen.
- Vorsicht bei Flammen: Tropfendes Fett kann Flare-ups verursachen — bei Flammen die Steaks kurz in die indirekte Zone legen.
- Kerntemperatur messen: Investiere in ein kleines Thermometer — damit gelingt Schweinefleisch zuverlässig saftig.
- Kein roher Marinaden-Glasur-Trick: Reste der Marinade, in denen rohes Fleisch gelegen hat, nicht wieder ungekocht als Finish verwenden. Wenn du die Marinade als Sauce willst, vorher aufkochen.
- Geschmack anpassen: Für leicht süßen Touch 1 TL braunen Zucker oder Honig in die Marinade geben. Für Raucharoma 1 TL geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich statt Schweinenacken auch Kamm oder Koteletts nehmen?
Ja — Schweinenacken (Nackensteak) ist ideal wegen des Fettgehalts, der saftig macht. Kamm oder dicke Koteletts funktionieren, benötigen aber ggf. andere Garzeiten.
Was, wenn ich keine Zeit zum Marinieren habe?
Mindestens 1 Stunde Einziehen hilft schon. Für schnellen Geschmack das Fleisch mit Marinade mehrmals einreiben und bei Raumtemperatur 30–60 Minuten stehen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Marinade verbrennt?
Die Marinade erst gegen Ende der Garzeit aufstreichen. Beim Anbraten hohe Hitze für kurze Zeit, dann in die indirekte Zone.
Wie bringe ich mehr Rauchgeschmack hinein?
Holzkohle statt Gas, ein paar Chips von Buchen- oder Apfelholz in die Glut, oder etwas geräuchertes Paprikapulver in die Marinade.
Kann ich die Steaks in der Pfanne scharf anbraten und dann im Ofen fertig garen?
Ja — das ist eine sehr gute Alternative für Regentage oder ohne Grill. Nach dem scharfen Anbraten 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C fertig garen.