1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1–2 EL Aceto Balsamico (optional)
Zubereitung – So gelingt dein toskanisches Roastbeef Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Tupfe es trocken und reibe es großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
2. Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch. Schneide alles zusammen mit dem Sellerie in grobe Stücke – sie dürfen rustikal bleiben, da sie später zerkochen oder püriert werden können.
3. Fleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl mit der Butter in einem großen, schweren Bräter. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Nimm es dann heraus und stelle es beiseite.
4. Gemüse anschwitzen
Gib nun das vorbereitete Gemüse in den Bräter. Brate es bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis es goldgelb ist und leicht karamellisiert. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.