5. Ablöschen mit Wein
Gieße den Rotwein in den Bräter und lasse ihn etwa zur Hälfte einkochen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann gib die stückigen Tomaten, Brühe, Zucker, Kräuter und Balsamico hinzu.
6. Fleisch zurück in die Sauce
Lege das Fleisch zurück in die Sauce, sodass es etwa zur Hälfte bedeckt ist. Decke den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stelle ihn bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3 Stunden in den Ofen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal wenden.
7. Sauce vollenden
Nimm das Fleisch heraus und lasse es unter Alufolie ruhen. Entferne die Lorbeerblätter und püriere die Sauce nach Belieben – entweder fein oder nur leicht, um eine rustikale Textur zu behalten. Abschmecken nicht vergessen!
8. Anrichten
Schneide das Roastbeef in dicke Scheiben und übergieße es großzügig mit der Sauce. Garniere mit frischen Kräutern.
Pro Tipps und Variationen – Für noch mehr Raffinesse
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