Dieses Rezept ist außerdem:
- Schnell und unkompliziert: In weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
- Perfekt für Anfänger: Mit ein paar Handgriffen gelingt das Schnitzel garantiert.
- Klassisch im Geschmack: Der feine Mix aus Salz, Pfeffer und frischer Zitrone sorgt für echtes Wirtshaus-Feeling.
- Vielseitig kombinierbar: Ob mit Pommes, Kartoffelsalat oder Gemüse – Schnitzel passt einfach immer.
Zutaten für das klassische Schweineschnitzel
Für 4 Portionen benötigst du:
- 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 150–180 g, frisch und von guter Qualität)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer – für das Grundwürzen des Fleisches
- 100 g Weizenmehl (Typ 405) – sorgt dafür, dass die Panade haftet
- 2 Eier – verbinden Mehl und Paniermehl
- 150 g Semmelbrösel – am besten fein gemahlen und ungewürzt
- Öl zum Ausbacken – z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl (neutral und hoch erhitzbar)
- Zitronenscheiben – zum Servieren
- Frische Petersilie – optional, für Farbe und Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fleisch vorbereiten
Lege die Schweinekoteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfe sie vorsichtig mit der flachen Seite eines Fleischklopfers auf etwa einen halben Zentimeter Dicke.
Das gleichmäßige Klopfen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und gleichmäßig gart. Anschließend beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Panierstation vorbereiten
Stelle drei flache Schalen bereit:
- Eine mit Mehl,
- eine mit verquirltem Ei,
- eine mit Semmelbröseln.
So kannst du die Schnitzel nacheinander bequem panieren, ohne Chaos in der Küche zu hinterlassen.
Schnitzel panieren
Wende jedes Stück Fleisch zuerst im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab. Dann ziehe es durch das verquirlte Ei, sodass es vollständig überzogen ist. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden – dabei nicht andrücken, damit die Panade locker bleibt und beim Braten schön aufbläht.
Schnitzel goldbraun ausbacken
Erhitze in einer großen Pfanne reichlich Öl – das Schnitzel sollte darin schwimmen können.
Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn sich kleine Bläschen bilden, sobald du einen Holzlöffel hineinhältst (ca. 170 °C).
Brate jedes Schnitzel etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis es goldgelb und knusprig ist. Achte darauf, dass das Öl heiß bleibt, aber nicht raucht – sonst verbrennt die Panade, bevor das Fleisch durch ist.