3. Quarkmasse herstellen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel den Magerquark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Öl, Milch, Zitronenabrieb und Puddingpulver glatt rühren. Die Masse sollte klumpenfrei und cremig sein.
4. Backen – Teil 1:
Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Die Oberfläche darf leicht gebräunt sein.
5. Baiserhaube zubereiten:
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
6. Backen – Teil 2:
Nach 45 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse in Tupfen oder wellenartig auf der heißen Quarkfüllung verteilen. Nochmals für 12–15 Minuten bei 150 °C backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
7. Abkühlen lassen:
Den fertigen Kuchen vollständig auskühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Dabei entstehen die typischen „Tränen“, wenn die Feuchtigkeit aus dem Kuchen durch das Baiser nach außen dringt.