2. Quarkfüllung zubereiten:
In einer Rührschüssel den Quark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und -abrieb, Öl, Milch und Eigelben cremig verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Den Kuchen nun bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) weitere 35–40 Minuten backen, bis die Quarkmasse leicht gebräunt und fest ist.
3. Baiserhaube herstellen:
Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, schnittfeste Masse entsteht.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse wellenartig auf der heißen Quarkschicht verteilen. Dabei mit einem Löffel kleine Spitzen formen – diese sorgen später für besonders schöne Tränentropfen.
Den Kuchen weitere 10–12 Minuten bei 160 °C backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
4. Abkühlen lassen und Tränen bilden:
Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten ruhen lassen, danach vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst dann bildet das Baiser seine charakteristischen “Tränen”. Die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse steigt auf und löst minimale Zuckerausscheidungen aus, die wie kleine Honigtropfen auf der Oberfläche erscheinen.