2. Weißweinsoße zubereiten
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach den Weißwein zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wenn der Wein eingekocht ist, den Spargelfond und die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken.
3. Spargel schichten
Den gekochten Spargel in eine gebutterte Auflaufform legen. Optional kannst du ihn mit Schinken- oder Lachsscheiben umwickeln, bevor du ihn platzierst. Die fertige Weißweinsoße gleichmäßig über den Spargel geben.
4. Überbacken
Den geriebenen Käse großzügig über dem Spargel verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.