2. Muss ich unbedingt Weißwein verwenden?
Weißwein verleiht der Soße eine besondere Tiefe, aber du kannst ihn auch durch alkoholfreie Alternativen wie Traubensaft oder Spargelfond ersetzen. Achte dann auf die Süße und würze entsprechend.
3. Kann ich das Gericht einfrieren?
Frisch zubereitet schmeckt es am besten. Eingefroren verliert der Spargel an Konsistenz, die Soße kann gerinnen. Zum Aufbewahren lieber im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen.
4. Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?
Emmentaler, Gruyère, Gouda oder eine Mischung mit Mozzarella sind ideal. Auch Parmesan bringt Würze, sollte aber eher ergänzt als allein verwendet werden.
5. Wie lange ist Spargel haltbar?
Frischer Spargel sollte möglichst am Kauftag verarbeitet werden. Im feuchten Tuch eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank 2–3 Tage frisch.
6. Wie verhindere ich, dass der Spargel zu weich wird?
Den Spargel nur bissfest kochen und die Backzeit im Auge behalten. Zu lange Garzeiten machen ihn matschig – die Soße und das Überbacken reichen zum Nachgaren.