Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, das ist möglich. Verwende etwa 10 g Trockenhefe als Ersatz für 30 g frische Hefe. Löse sie vorher im Wasser auf.
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
Frisch schmecken sie am besten, aber in einem Stoffbeutel aufbewahrt bleiben sie 1–2 Tage gut. Am Folgetag einfach kurz aufbacken oder toasten.
Kann ich den Teig auch länger als 18 Stunden ruhen lassen?
Bis zu 24 Stunden sind möglich, solange der Teig gut gekühlt ist. Danach kann er an Aroma verlieren oder überreif werden.
Was tun, wenn ich keine Molke habe?
Molke ist optional. Du kannst sie durch normales Wasser oder Buttermilch ersetzen.
Muss ich unbedingt mit Dampf backen?
Für die typische knusprige Kruste ist Dampf wichtig. Alternativ kannst du auch eine Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.
Kann ich die Brötchen auch einfrieren?
Ja, sie lassen sich wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken, und sie schmecken fast wie frisch gebacken.