Der Bienenstich ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst – luftig-lockerer Hefeteig, eine knusprig-karamellisierte Mandelkruste und dazwischen eine himmlische Füllung aus Pudding und Sahne. Kein Wunder, dass dieses Rezept seit Generationen auf Kaffeetafeln serviert wird. Mit diesem ultimativen Rezept gelingt dir ein saftiger, cremiger und aromatischer Bienenstich wie vom Konditor – vielleicht sogar noch besser.
Zutaten für den Bienenstich
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 1 Würfel frische Hefe
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
Für den Belag
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 150 g Mandeln (gehobelt)
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Pudding-Sahne-Füllung
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 500 ml Milch
- 5 Blatt Gelatine
- 800 ml Sahne
- 4 Päckchen Sahnesteif (alternativ 4 Blatt Gelatine)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hefeteig zubereiten
- Die Milch lauwarm erwärmen, die frische Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
- Mehl, Salz, restlichen Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Das Ei, die weiche Butter sowie die Hefemilch dazugeben.
- Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mandelbelag herstellen
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen.
- Die gehobelten Mandeln unterheben und die Mischung etwas abkühlen lassen.
- Den Hefeteig nach dem Gehen nochmals kurz durchkneten und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gleichmäßig ausrollen.
- Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Pudding-Sahne-Füllung vorbereiten
- Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen festen Vanillepudding kochen. Abdecken und abkühlen lassen (damit sich keine Haut bildet, direkt mit Frischhaltefolie bedecken).
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und im warmen Pudding auflösen. Pudding gut verrühren und vollständig auskühlen lassen.
- Die Sahne mit Sahnesteif (oder aufgelöster Gelatine) steif schlagen. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterheben, bis eine cremige Füllung entsteht.
Bienenstich zusammensetzen
- Den gebackenen Kuchen quer durchschneiden, sodass ein Boden und ein „Deckel“ entsteht.
- Die Pudding-Sahne-Füllung gleichmäßig auf den unteren Boden streichen.
- Den oberen Teil mit der Mandelkruste vorsichtig in Stücke schneiden und anschließend auf die Füllung setzen. So lässt sich der Kuchen später besser schneiden, ohne dass die Creme herausgedrückt wird.
Tipps für den perfekten Bienenstich
- Hefeteig-Trick: Der Teig geht besonders gut auf, wenn du ihn in einer leicht angewärmten Schüssel zugedeckt ruhen lässt. Ein feuchtes Tuch verhindert, dass er austrocknet.
- Mandelbelag: Achte darauf, dass die Masse beim Auftragen nicht zu heiß ist, sonst zieht der Teig darunter nicht richtig.
- Saubere Stücke: Schneide den Mandeldeckel vor dem Zusammensetzen in Portionen – so vermeidest du, dass die Füllung beim Schneiden herausgedrückt wird.
- Füllung variieren: Statt Vanillepudding kannst du auch Karamell- oder Schokoladenpudding verwenden, um dem Bienenstich eine neue Note zu geben.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bleibt der Bienenstich 2–3 Tage frisch. Achte darauf, ihn luftdicht zu verpacken.
Serviervorschläge
Der Bienenstich passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino am Nachmittag. Serviere ihn frisch gekühlt, damit die Pudding-Sahne-Füllung ihre cremige Konsistenz behält. Wer mag, kann den Kuchen noch mit einem Hauch Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Bienenstich vorbereiten?
Ja, du kannst den Hefeteig und den Mandelbelag schon am Vortag backen. Die Füllung sollte allerdings frisch am Tag des Servierens zubereitet werden, damit sie ihre Stabilität behält.