Springform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Kokosöl einfetten.
2. Boden zubereiten
Mandeln (oder Walnüsse) in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. Sie sollen noch leicht stückig sein – kein feines Mehl.
Datteln, Kokosöl, Salz und Gewürze hinzufügen und alles zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
Die Masse in die Springform geben und mit den Händen fest am Boden andrücken.
In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
3. Füllung mixen
Cashewkerne abgießen und gut abspülen.
Zusammen mit Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sirup, Vanille und geschmolzenem Kokosöl in den Mixer geben.
Alles zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Das kann je nach Mixer 1–3 Minuten dauern. Bei Bedarf etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
4. Kuchen zusammensetzen
Die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
Oberfläche glatt streichen und mit Klarsichtfolie abdecken.
5. Kühlung