Zitronenkuchenteig zubereiten
Eier, Zucker und Öl verrühren
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl langsam einfließen lassen und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Joghurt und Zitrone hinzufügen
Den Naturjoghurt, den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale unter die Masse rühren. Der Teig wird dadurch besonders frisch und cremig. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben – das verbessert die Bindung und Konsistenz.
Mehlmischung einarbeiten
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mischung nach und nach unter den feuchten Teig rühren – nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig.
Backen und Abkühlen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und in den Ofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 45–50 Minuten, abhängig vom Ofen.
Tipp: Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.