3. Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen
Im verbliebenen Fett die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Danach den gehackten Knoblauch kurz mitrösten – nicht zu lange, sonst wird er bitter.
4. Paprikapulver & Tomatenmark einrühren
Das Paprikapulver nun unter ständigem Rühren dazugeben – idealerweise vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt. Dann Tomatenmark einrühren und wieder kurz erhitzen. Das ergibt die Basis der aromatischen Sauce.
5. Ablöschen & köcheln lassen
Mit Brühe oder Wasser ablöschen, gut umrühren. Optional mit einem Schuss Weißwein verfeinern. Jetzt die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, Paprikastreifen oder Kümmel kannst du jetzt ebenfalls hinzufügen.
Alles bei schwacher Hitze 35–45 Minuten leicht köcheln lassen, je nach Größe der Fleischstücke.
6. Sauce verfeinern
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Sauerrahm mit etwas heißer Sauce verrühren (Temperaturausgleich!) und dann in den Topf geben. Gut verrühren, nicht mehr kochen lassen. Falls du die Sauce noch sämiger willst, kannst du 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und dazugeben.