Schritt 2: Anbraten der Gemüse-Basis
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend die geriebene Möhre und die gehackten Pilze hinzufügen. Alles 5–7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. So entwickeln sich intensive Aromen und der Braten wird später nicht zu feucht.
Schritt 3: Die Bratenmasse herstellen
In einer großen Schüssel gekochten Quinoa, Haferflocken, gehackte Walnüsse, Spinat und Petersilie vermengen. Nun das gebratene Gemüse dazugeben. Mit Tomatenmark, Sojasauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen, bis eine feste Masse entsteht.
Tipp: Falls die Masse zu trocken wirkt, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu feucht, noch ein paar Haferflocken einarbeiten.
Schritt 4: Den Braten formen
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und fest andrücken, damit der Braten beim Backen nicht auseinanderfällt.