Schritt 5: Glasur vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Tomatenketchup, Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Diese Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Bratens verstreichen. Sie sorgt für eine schöne Farbe, ein glänzendes Finish und eine leicht süßlich-würzige Note.
Schritt 6: Backen
Den Braten in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und etwa 40–45 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit kann man die Glasur nochmals dünn nachpinseln, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
Schritt 7: Ruhen lassen und servieren
Nach dem Backen den Braten etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er herausgenommen und in Scheiben geschnitten wird. Dadurch bleibt er kompakt und zerfällt nicht.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Kartoffelpüree, einer cremigen Pilzsoße und gedünstetem Gemüse.
- Leicht: Mit einem knackigen Salat und frischem Baguette.
- Festlich: Mit Rotkohl, Kartoffelknödeln und einer kräftigen Bratensoße.
- Als Snack: Kalt aufgeschnitten auf Brot oder Brötchen mit etwas Senf oder Hummus.
Tipps für den perfekten vegetarischen Braten
- Quinoa richtig kochen: Am besten leicht bissfest garen, damit der Braten Struktur bekommt.
- Variationen: Statt Walnüssen passen auch Mandeln oder Cashewkerne sehr gut.
- Herzhafter Geschmack: Ein Schuss Balsamico oder ein Löffel Hefeflocken verleiht der Masse eine zusätzliche Umami-Note.
- Vegane Variante: Einfach Eier (falls du welche verwenden möchtest) weglassen und die Bindung ausschließlich durch Haferflocken und Quinoa herstellen.
- Vorbereitung: Der Braten lässt sich super am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen noch aromatischer.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man den vegetarischen Braten einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gebacken. Am besten in Scheiben einfrieren, so kann man ihn nach Bedarf portionsweise auftauen.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Rotkohl, grüne Bohnen oder ein gemischter Salat sind klassische Begleiter.