2. Füllung zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, Apfelstücke hinzufügen und mit Zucker, Zimt und einem Spritzer Zitronensaft einige Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Nüsse sowie ggf. Rosinen unterheben und etwas abkühlen lassen.
3. Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 40×30 cm) ausrollen. Die Apfel-Nuss-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 3–4 cm dicke Schnecken schneiden.
4. Schnecken backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Schnecken mit etwas Abstand daraufsetzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
5. Verfeinern
Nach dem Backen können die Apfel-Nuss-Schnecken mit einem Zitronen-Puderzucker-Guss beträufelt oder mit warmer Aprikosenmarmelade bestrichen werden. Dadurch erhalten sie zusätzlichen Glanz und ein fruchtiges Aroma.