Zutaten
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser benötigst du:
Für den Boden:
200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
600–700 g frischer Rhabarber
400 g Schmand
2 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke
Optional: 1 TL Zitronenabrieb oder etwas Zimt
Optional für Streusel:
100 g Mehl
60 g Zucker
60 g kalte Butter
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Rhabarber vorbereiten
Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und ggf. faserige Haut abziehen. In etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreuen und 10–15 Minuten ziehen lassen – das nimmt ihm etwas Säure und entzieht Wasser, das du danach abgießen kannst.
Schritt 2: Teigboden zubereiten
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Salz und das Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen, in die gefettete Springform legen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.