Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Füllung vorbereiten
Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten.
Für die klassische Version:
Schinken und Käse in einer Schüssel vermengen, mit etwas Pfeffer und nach Wunsch Kräutern abschmecken.
Für die vegetarische Version:
Zwiebel leicht in einer Pfanne andünsten, den Spinat dazugeben, kurz mitdünsten. Auskühlen lassen und mit zerbröseltem Feta vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3. Teig ausrollen und füllen
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa 0,5 cm dick). Mit einem Glas oder einer Form Kreise ausstechen oder Rechtecke schneiden.
Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken – entweder mit den Fingern oder mit einer Gabel.