2. Zwiebeln dünsten
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollte weich, aber nicht braun sein, da Röstaromen den feinen Geschmack der Knödel überlagern könnten.
3. Milch erhitzen
Die Milch leicht erwärmen – sie sollte lauwarm sein, nicht kochen. So verbindet sie sich besser mit dem Brot.
4. Zutaten vermengen
Das Brot in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darüber gießen und die Mischung leicht umrühren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Brot vollsaugt.
Anschließend die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles behutsam vermengen, bis eine geschmeidige, aber nicht matschige Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken wirkt, ein wenig Milch ergänzen; ist sie zu feucht, etwas Semmelbrösel unterheben.
5. Formen der Knödelrolle
Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Knödelmasse darauf geben und mit feuchten Händen zu einer länglichen Rolle formen (ca. 5–6 cm Durchmesser). Die Frischhaltefolie straff um die Rolle wickeln und die Enden wie ein Bonbon eindrehen. Anschließend die Rolle in Alufolie einwickeln, um sie beim Garen zu stabilisieren.