Zutaten & Mengen
Basis
- 1 kg Zwetschgen (entsteint gewogen; reif, aber nicht überreif)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60–70 % Kakao, grob gehackt)
- 1 TL Zimt (gestrichen; nach Geschmack anpassen)
- Saft 1 Orange (ca. 80–100 ml)
Optional, für besondere Akzente
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder ½ TL gemahlene Vanille
- 1–2 EL Rum oder Zwetschgenwasser (am Ende einrühren)
- 1 Sternanis (mitkochen, später entfernen)
- 1 kleine Prise Salz (verstärkt den Schokoladengeschmack)
Hinweis zum Gelierzucker: Das Verhältnis 2:1 bedeutet: 2 Teile Frucht zu 1 Teil Zucker. Bei 1 kg Frucht sind 500 g Gelierzucker ideal.
Küchengeräte & Vorbereitung
Du brauchst
- 1 großen, weiten Kochtopf (am besten mit schwerem Boden)
- Schneidebrett, scharfes Messer
- Schaumkelle, Kochlöffel (hitzeresistent)
- Pürierstab (optional, je nach gewünschter Textur)
- Saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser mit neuen Deckeln (6–7 Stück)
- Saubere Trichter & Kelle zum Abfüllen (optional, aber praktisch)
Gläser sterilisieren
Gläser und Deckel in sprudelnd kochendem Wasser 10 Minuten auskochen oder bei 120 °C für 10–15 Minuten in den Backofen geben. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Heiß in heiße Gläser füllen – das minimiert Kondenswasser und Keime.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Zwetschgen vorbereiten
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger das spätere Gelieren.
2) Mazerieren (optional, aber empfehlenswert)
Zwetschgen mit Gelierzucker in einer großen Schüssel mischen, Orangensaft zugeben, 15–30 Minuten ziehen lassen. Das entzieht Saft, löst Zucker an und verkürzt die Kochzeit.
3) Aufkochen
Frucht-Zucker-Mischung in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kräftig blubbert, die Hitze leicht reduzieren, damit nichts überkocht.
4) Kochen & Gelierprobe
5–8 Minuten sprudelnd kochen lassen (bei 2:1-Gelierzucker meist ausreichend). Zwischendurch Schaum mit der Kelle abheben. Für die Gelierprobe einen Tropfen auf einen eiskalten Teller geben: Wird er nach 30–60 Sekunden fest/hautig, passt die Konsistenz. Wenn nicht, 1–2 Minuten länger kochen.