1. Weiße Schokolade schmelzen
Die weiße Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie vollständig flüssig ist. Etwas abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen.
2. Sahne schlagen
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.
3. Mascarpone vorbereiten
Mascarpone (oder Frischkäse) in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Die etwas abgekühlte weiße Schokolade langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben, damit die Masse luftig bleibt.
5. Himbeerpüree zubereiten
Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren. Wer es feiner mag, kann die Kerne durch ein Sieb entfernen. Das Püree kalt stellen.
6. Keksschicht vorbereiten
Die Löffelbiskuits oder Kekse grob zerbröseln. Wer mag, kann sie kurz in Himbeerlikör oder Saft tauchen, um sie zu aromatisieren.