Zutaten
Für ca. 12–16 Stück Wiener Kardinalscheiben benötigst du:
Für die Baisermasse (Eiweißmasse):
4 Eiweiß (Größe M)
120 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Biskuitmasse (Dottermasse):
4 Eigelb
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl (Type 405)
Für die Füllung:
200 ml Sahne (Schlagobers)
1 Päckchen Sahnesteif (optional)
2 EL Zucker
150 g Ribiselmarmelade oder Himbeermarmelade (nach Belieben passiert)
Optional:
Frische Beeren zur Dekoration
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier und zeichne dir mit Bleistift drei parallele Streifen à 4 cm Breite auf – mit je 2 cm Abstand dazwischen. Drehe das Papier dann um, damit die Markierungen nicht mit dem Teig in Kontakt kommen.
Schritt 2: Baisermasse herstellen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib dabei den Zucker langsam hinzu, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.