Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und „brenne“ den Teig 1–2 Minuten unter ständigem Rühren ab, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Das sorgt für die richtige Konsistenz.
Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen – wichtig, damit die Eier später nicht stocken.
Eier einarbeiten
Gib nun nach und nach die Eier zum Teig. Verwende dafür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine mit Knethaken. Rühre jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. Der fertige Teig sollte glänzen, zäh vom Löffel reißen und eine cremige, dicke Konsistenz haben.
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Windbeutel formen
Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Setze mit genügend Abstand zueinander etwa 12–15 Teighäufchen (Ø ca. 4–5 cm) auf das Blech. Alternativ kannst du mit zwei Löffeln Nocken abstechen.