Tipp: Für besonders gleichmäßige Ergebnisse kannst du vorher Kreise auf das Backpapier zeichnen (Rückseite), an denen du dich orientierst.
Backen ohne Unterbrechung
Backe die Windbeutel ca. 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Wichtig: Während des Backens den Ofen nicht öffnen – sonst fallen die Windbeutel zusammen!
Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einer Schere oder einem scharfen Messer waagerecht aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Abkühlen lassen.
Sahnefüllung zubereiten
Schlage die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif. Wer mag, kann zusätzlich ein Sahnesteif verwenden – das gibt Stabilität, ist aber nicht zwingend nötig.
Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder verwende einen Löffel, um die unteren Hälften der Windbeutel großzügig zu füllen. Setze die oberen Hälften wieder auf.
Garnieren und Servieren
Bestreue die fertigen Windbeutel vor dem Servieren mit Puderzucker. Serviere sie möglichst frisch – so sind sie außen noch leicht knusprig und innen wunderbar luftig.