Zutaten
Für etwa 4–6 Portionen benötigen Sie:
1 mittelgroßer Kopf Wirsing (ca. 800–1000 g)
500 g gemischtes Hackfleisch (alternativ nur Rind oder Pute)
500 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml Sahne oder Crème fraîche (optional für cremige Variante)
2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
Muskatnuss (frisch gerieben)
Nach Belieben: Lorbeerblatt, Kümmel oder Chiliflocken für mehr Würze
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung der Zutaten:
Zunächst den Wirsing vom Strunk befreien, die äußeren Blätter entfernen und die inneren Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. - Hackfleisch anbraten:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Es sollte rundherum gut gebräunt sein, damit sich die Röstaromen entfalten können. - Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
Sobald das Hackfleisch durchgebraten ist, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. - Tomatenmark und Gewürze einrühren:
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Dann Paprikapulver, Majoran, etwas Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wer mag, kann hier auch ein Lorbeerblatt oder etwas Kümmel beifügen. - Kartoffeln und Wirsing zugeben:
Die Kartoffelwürfel und den geschnittenen Wirsing in den Topf geben, alles gut vermengen und kurz anrösten. - Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen:
Mit der Brühe aufgießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 30–35 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich und die Kartoffeln gar sind. - Cremige Variante zubereiten (optional):
Wer es besonders sämig mag, kann nun die Sahne oder Crème fraîche unterrühren und nochmals 5 Minuten mitköcheln lassen. Dadurch bekommt der Eintopf eine besonders angenehme Konsistenz. - Abschmecken und servieren:
Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Eventuell ein paar Chiliflocken für einen Hauch Schärfe hinzufügen.
Profi-Tipps und kreative Variationen
Vegetarische Version:
Ersetzen Sie das Hackfleisch durch Linsen (z. B. braune oder rote) oder veganes Hack. Auch gewürfelter Räuchertofu kann eine herzhafte Komponente einbringen.
Würzige Abwandlung:
Geben Sie etwas Chili, geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel hinzu, um dem Eintopf eine internationale Note zu verleihen.