Tipp: Ein feuchtes Küchentuch unter dem Papier verhindert das Verrutschen.
Schritt 2: Zitronencreme herstellen
Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif. In einer separaten Schüssel verrührst du Mascarpone (oder Frischkäse) mit Puderzucker, dem Saft einer Zitrone und der fein abgeriebenen Zitronenschale zu einer glatten Masse. Hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.
Schritt 3: Kekse bestreichen
Verteile etwa zwei Drittel der Creme gleichmäßig auf die Keksfläche. Achte darauf, die Ränder nicht zu dick zu bestreichen, damit beim Aufrollen nichts überquillt.
Schritt 4: Rolle formen
Jetzt kommt der Trick: Mithilfe der Folie oder des Papiers rollst du das Keksrechteck vorsichtig von einer kurzen Seite her auf. Die Kekse werden durch die Creme schön weich und lassen sich gut rollen. Achte darauf, dass die Rolle kompakt, aber nicht gequetscht ist.
Schritt 5: Kühlen und festigen
Wickle die fertige Rolle straff in Frischhaltefolie ein und lege sie für mindestens 3–4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. So können die Kekse Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden.