Salz und Pfeffer
Butter oder Butterschmalz zum Braten
Für die Zwiebeln:
3–4 große Zwiebeln
1 EL Butter
1 TL Zucker (optional, für karamellisierte Variante)
Etwas Salz
Optional als Beilage:
Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
Gewürzgurken oder Apfelmus für den Kontrast
Anleitung – Schritt für Schritt zur perfekten Leber mit Zwiebeln
1. Leber vorbereiten:
Die Leber gründlich unter fließendem Wasser abspülen, eventuelle Häutchen entfernen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier gut abtrocknen. Optional können die Stücke leicht mehliert werden – das sorgt für eine schöne Kruste und verhindert Spritzen in der Pfanne.
2. Zwiebeln karamellisieren:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Das dauert 10–15 Minuten – Geduld lohnt sich! Nach Wunsch etwas Zucker hinzufügen, um den natürlichen Geschmack zu intensivieren. Gegen Ende salzen.