3. Leber braten:
In einer zweiten Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen. Die Leberstücke portionsweise bei mittlerer Hitze braten – ca. 2–3 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Wichtig: Nicht zu lange braten! Leber wird schnell trocken. Erst nach dem Braten salzen, sonst wird sie zäh.
4. Anrichten:
Die fertigen Leberstücke auf Tellern anrichten, mit den Zwiebeln garnieren und sofort servieren. Beilagen wie Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln ergänzen das Gericht perfekt.
Profi-Tipps und Varianten
1. Die richtige Sorte wählen:
Kalbsleber ist besonders zart und mild im Geschmack. Rinderleber ist kräftiger, aber auch intensiver – für Anfänger möglicherweise zu stark. Hühnerleber ist eine gute Einsteigeroption.
2. Einweichen für milderen Geschmack:
Wer den leicht metallischen Geschmack nicht mag, kann die Leber vor dem Braten für 30 Minuten in Milch oder Buttermilch einlegen. Das macht sie milder und besonders zart.