Leber mit Zwiebeln ist ein traditionelles Gericht, das polarisiert – entweder man liebt es oder man lässt es stehen. Doch richtig zubereitet, ist Leber ein echtes Geschmackserlebnis: zart, kräftig im Aroma, mit karamellisierten Zwiebeln und einem Hauch Würze. Dieses Gericht steckt voller Eisen, Proteine und ehrlicher Hausmannskost. Mit der richtigen Technik wird die Leber nicht zäh, sondern bleibt weich und saftig – ein echter Genuss für Liebhaber der deftigen Küche.
Zutatenliste für 4 Portionen
- 600 g Rinderleber (in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 3 EL Mehl (zum Wenden der Leber)
- 50 g Butter oder Schmalz
- 100 ml Fleischbrühe (optional, für mehr Soße)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zwiebeln vorbereiten und braten
Zuerst die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. In einer großen Pfanne 25 g Butter oder Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Am Ende der Bratzeit eine Prise Zucker darüber streuen – so karamellisieren sie leicht und entwickeln ein angenehm süßliches Aroma, das perfekt zur herben Leber passt. Die fertigen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warmhalten.