Leber vorbereiten
Die Rinderleber gründlich von Häutchen oder Sehnen befreien, falls nötig. Anschließend trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Nun die Leberstücke im Mehl wenden – das sorgt später für eine schöne Kruste und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen in der Pfanne.
Leber anbraten
In derselben Pfanne erneut 25 g Butter oder Schmalz erhitzen. Die mehlierten Leberstücke portionsweise in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten. Die Leber sollte durch, aber nicht übergart sein – sonst wird sie zäh.
Optional kannst du nach dem Wenden einen Schuss Fleischbrühe hinzugeben. Das sorgt für eine feine Soße und hält die Leber noch saftiger.
Zwiebeln zurück in die Pfanne
Sobald die Leber fertig gegart ist, die vorgebratenen Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1–2 Minuten zusammen erwärmen.
Anrichten und servieren
Die fertige Leber mit Zwiebeln auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein knackiger Gurkensalat.