Zubereitungsschritte
Schritt 1: Vorbereitung der Leber
Entferne eventuelle Häutchen oder Sehnen von der Leber. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Wer einen besonders milden Geschmack bevorzugt, kann die Leber für ca. 30 Minuten in kalter Milch einlegen. Danach gut abtupfen.
Schritt 2: Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Je feiner die Ringe, desto besser karamellisieren sie in der Pfanne.
Schritt 3: Zwiebeln braten
Erhitze die Hälfte der Butter zusammen mit etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie bei mittlerer Hitze langsam an. Sie sollen goldbraun werden, nicht verbrennen – das dauert ca. 15–20 Minuten. Zwischendurch immer wieder umrühren. Am Ende leicht salzen und warmhalten.
Schritt 4: Leber mehlieren
Wende die Leberstücke in etwas Mehl, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Das Mehl hilft außerdem, das Austreten von Saft zu reduzieren.