Schritt 5: Leber braten
Erhitze in einer anderen Pfanne erneut Öl und Butter. Brate die Leber bei mittlerer bis hoher Hitze scharf an – pro Seite etwa 2 Minuten. Die Innenseite darf noch leicht rosa sein, so bleibt sie zart. Am Ende mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, etwas Majoran oder Thymian würzen.
Schritt 6: Anrichten
Richte die Leber mit den goldbraunen Zwiebeln an. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Apfelmus perfekt dazu.
Pro Tipps und Variationen
1. Welche Leber ist die beste?
Kalbsleber ist zart, mild im Geschmack und besonders beliebt. Rinderleber ist kräftiger, dafür aber preisgünstiger. Schweineleber ist ebenfalls intensiv und profitiert vom Einlegen in Milch.
2. Zwiebeln richtig karamellisieren
Lass dir Zeit. Je länger du die Zwiebeln bei mittlerer Hitze brätst, desto süßer und intensiver wird ihr Aroma.
3. Auf die Garzeit achten
Leber darf niemals zu lange gebraten werden – sonst wird sie trocken und hart. Innen darf sie ruhig noch leicht rosa sein.