Schritt 2: Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten langsam braten, bis sie weich, goldbraun und leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt in den letzten Minuten Apfelscheiben oder einen Schuss Balsamico dazu.
Schritt 3: Leber braten
Die Leberstücke in einer zweiten heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Wichtig: Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh. Sie darf innen gern noch leicht rosa sein. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen – nicht vorher, das entzieht der Leber Flüssigkeit.
Schritt 4: Anrichten
Die fertige Leber mit den karamellisierten Zwiebeln toppen, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem Bauernbrot servieren.