In einer Zeit, in der Regionalität, Nachhaltigkeit und bewusster Fleischkonsum an Bedeutung gewinnen, verdient die Leber ihren Platz auf dem Teller zurück. Sie steht für ein bewussteres Kochen, für Tradition mit Zukunft und für echten Geschmack ohne Schnörkel.
Also – würde hier jemand Leber und Zwiebeln essen? Die Antwort lautet: Warum nicht? Vielleicht sogar heute noch.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ist Leber gesund oder schädlich?
In Maßen genossen ist Leber äußerst gesund. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiß. Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen (z. B. Gicht) sollten jedoch Rücksprache mit ihrem Arzt halten.
Welche Leber ist am besten für dieses Gericht?
Kalbsleber ist besonders zart und mild im Geschmack, Rinderleber kräftiger und intensiver. Schweineleber ist günstiger, aber oft strenger im Geschmack.
Warum soll man Leber nicht salzen vor dem Braten?
Salz entzieht der Leber Flüssigkeit, was sie beim Braten zäh machen kann. Deshalb erst nach dem Braten salzen.