Die wichtigsten Vorteile
Trotz ihres polarisierenden Images bringt die Leber zahlreiche gesundheitliche und kulinarische Vorteile mit sich:
1. Nährstoffbombe
Leber gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Sie ist reich an:
Vitamin A: Unterstützt das Immunsystem, Haut, Sehkraft.
Vitamin B12: Unverzichtbar für die Blutbildung und das Nervensystem.
Eisen: Besonders in der bioverfügbaren Form, wichtig für Sauerstofftransport im Blut.
Zink, Kupfer, Selen: Spurenelemente für Zellschutz, Stoffwechsel und Hormonregulation.
Folsäure: Unterstützt Zellteilung und Entwicklung – vor allem wichtig in der Schwangerschaft.
2. Nachhaltigkeit
Der Konsum von Innereien wie Leber hilft, das ganze Tier zu verwerten. Das ist nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch ethisch verantwortungsvoll.
3. Aromatische Tiefe
Leber hat ein unverkennbares, intensives Aroma, das sich hervorragend mit süßlichen, milden oder leicht säuerlichen Komponenten (wie Zwiebeln, Äpfeln oder Balsamico) kombinieren lässt.