Anleitung zur Zubereitung
1. Leber vorbereiten
Entferne die Haut und Sehnen sorgfältig.
Schneide die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Leber nicht salzen, bevor sie gebraten wird – sonst wird sie zäh.
Optional: In Milch einlegen für 30 Minuten – mildert den Eigengeschmack.
2. Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl langsam goldbraun braten – etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze. Ggf. mit einem Schuss Essig oder Zucker karamellisieren.
3. Leber braten
Leberstücke in Mehl wenden – überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer separaten Pfanne Butterschmalz erhitzen.
Leber bei hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten anbraten.
Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Optional: mit etwas Butter glasieren oder mit Zwiebeln kurz durchschwenken.
4. Servieren
Die Leber auf einem Teller mit den Zwiebeln anrichten.
Mit frischer Petersilie bestreuen.