Dazu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren – oder Apfelscheiben für die Süße.
Profi-Tipps und Varianten
Profi-Tipps:
Milchbad vor dem Braten: Mindert Bitterstoffe.
Pfanne gut vorheizen: Leber sollte scharf angebraten werden.
Nicht zu lange braten: Sonst wird sie trocken und zäh.
Frische kaufen: Leber verliert schnell an Qualität – bestenfalls vom Metzger deines Vertrauens.
Varianten:
1. Leber Berliner Art
Mit Apfelscheiben statt oder zusätzlich zu den Zwiebeln. Die Äpfel geben eine fruchtige Note.
2. Mediterrane Leber
Mit Knoblauch, frischem Rosmarin, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone – inspiriert von der italienischen „fegato alla veneziana“.
3. Vegetarische „Leber“
Natürlich keine echte Leber – aber für Leberliebhaber, die sich pflanzlich ernähren möchten: Pilz-Zwiebel-Pasteten oder Linsen-Leberwurst als Brotaufstrich.
4. Leberpastete
Perfekt für ein Buffet oder als Vorspeise – mit Portwein, Schalotten und Gewürzen verfeinert.