Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Welche Leber ist die beste für dieses Gericht?
Kalbsleber gilt als die zarteste und mildeste. Rinderleber ist günstiger, aber kräftiger im Geschmack. Geflügelleber (z. B. Hühner- oder Gänseleber) ist für Pasteten ideal, aber weniger für das klassische Pfannengericht geeignet.
2. Warum schmeckt Leber manchmal bitter?
Das kann an Galle- oder Blutresten liegen. Eine gründliche Reinigung oder das Einlegen in Milch hilft, Bitterstoffe zu mildern.
3. Muss man Leber wirklich in Milch einlegen?
Nicht zwingend – aber es hilft, den Geschmack milder und für Einsteiger angenehmer zu gestalten.
4. Warum wird Leber beim Braten zäh?
Wenn sie zu lange gegart wird oder vorher gesalzen wurde. Leber nur kurz und scharf anbraten – und erst danach salzen.
5. Kann ich Leber einfrieren?
Ja, aber frische Leber hat einen deutlich besseren Geschmack. Beim Einfrieren verliert sie Feuchtigkeit und wird schneller trocken beim Braten.