2. Streuselteig herstellen
Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und verknete alles mit den Händen oder dem Knethaken eines Mixers zu Streuseln. Der Teig sollte nicht glatt sein, sondern krümelig – genau das macht ihn ideal für den zerbröckelten Effekt.
Etwa zwei Drittel des Streuselteigs auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht. Der Rest wird später für die Oberfläche benötigt.
3. Blaubeeren vorbereiten
Wasche frische Blaubeeren vorsichtig oder nimm gefrorene direkt aus dem Tiefkühlfach (nicht auftauen). Mische sie mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke. Kurz zur Seite stellen – die Stärke sorgt dafür, dass der Saft beim Backen leicht eindickt und keine Flüssigkeit ausläuft.
4. Käsefüllung zubereiten
In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Milch, Vanillepuddingpulver, Stärke und Eier mit dem Handrührgerät oder Schneebesen glatt rühren. Die Masse sollte cremig und ohne Klümpchen sein.