Zutaten für eine 26 cm Springform
Für den Mürbeteigboden:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
Für die Zitronencreme:
200 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4–5 Zitronen)
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
150 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb
50 g Butter
Für das Baiser:
4 Eiweiß
180 g feiner Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft oder ein Hauch Weißweinessig (für mehr Stabilität)
Anleitung zur Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteigboden zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben.
Alles mit den Händen oder einem Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die gefettete Springform damit auskleiden. Den Rand etwa 3 cm hochziehen.