Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen.
Schritt 2: Zitronencreme herstellen
In einem Topf Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Speisestärke glatt rühren.
Eigelb hinzufügen und alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt.
Sobald die Creme puddingartig ist, vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Die fertige Zitronencreme auf den vorgebackenen Teigboden geben und glattstreichen.
Schritt 3: Baiser zubereiten
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Zum Schluss Zitronensaft oder Essig unterrühren – das sorgt für extra Stabilität.