Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel auf der Zitronencreme verteilen. Dabei dekorative Spitzen oder Wellen formen.
Schritt 4: Finales Backen
Den Kuchen erneut bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
Alternativ kann das Baiser auch mit einem Flambierbrenner karamellisiert werden.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen – erst dann anschneiden.
Pro-Tipps & kreative Variationen
1. Perfektes Baiser gelingt so:
Eiweiß sauber vom Eigelb trennen, Schüssel fettfrei halten und Zucker langsam einrieseln lassen. Das Ergebnis ist eine stabile, glänzende Masse.
2. Für eine extra saure Note:
Etwas Limettensaft oder Grapefruitsaft zur Zitronencreme geben – das sorgt für einen spannenden Zitrus-Mix.
3. Mürbeteig mit Nussaroma:
Ersetze 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse – ideal für eine winterliche Variante.
4. Alternativer Boden:
Auch ein Biskuitboden oder ein Keks-Butter-Boden aus zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter funktioniert hervorragend.