Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?
Blindbacken ist hier entscheidend. Du kannst den gebackenen Teig zusätzlich mit etwas geschmolzener weißer Schokolade bestreichen – sie bildet eine Schutzschicht.
Was mache ich mit den übrigen Eigelben oder Eiweißen?
Die übrig gebliebenen Eigelbe lassen sich für Pudding, Pasta oder Rührei verwenden. Die Eiweiße kannst du für Makronen oder als Eischnee für andere Desserts verwenden.
Kann ich auch Orangen statt Zitronen verwenden?
Ja! Orangen-Baiser-Kuchen ist ebenfalls sehr beliebt. Allerdings brauchst du dann etwas mehr Saft und weniger Zucker, da Orangen süßer sind.
Wie schaffe ich die perfekte Baiser-Optik?
Nutze einen Spritzbeutel mit Tülle oder einen Löffel, um dekorative Wellen oder Spitzen zu formen. Für goldene Farbe: Kurz unter den Grill oder mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Warum wird mein Baiser nicht fest?
Mögliche Ursachen: Eiweiß nicht richtig getrennt, Schüssel fettig, Zucker zu früh oder zu schnell eingerührt. Achte auf saubere, trockene Werkzeuge und Geduld beim Aufschlagen.